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许多人喜欢吃鹅肠，但是鹅肠处理的方法不对，煮得过熟便会韧，从而影响了鹅肠正常的味道。
正确的方法是将肠放入清水中浸一段时间，以致肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，切短。肠脱水后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅肠又爽脆又不会有一大碟水了。
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病死鸡：首先看眼睛，如为半睁半闭，则不是病死鸡，若眼睛紧闭，则为病死鸡。其次挑开一点鸡皮，如里面肉为红色，则是病死鸡做成。
病猪肉：若皮肉、脂肪、内脏有出血点及血斑，骨髓为黑色，则多为瘟猪；皮有血斑，呈紫色，肉泛红并起块状、脂肪呈红色多为病猪。
“瘦肉精”猪肉：若颜色比普通猪肉鲜艳，后臀尖肌肉饱满突出，脂肪层不足1厘米的猪肉有可能是在饲养过程中喂过瘦肉精。
灌水牛肉：若肉色淡红带白有光，看上去很细嫩，并有水慢慢渗出，用手摸不粘手，将白纸贴上去很快就被水湿透，即是灌水牛肉。
假活鱼：做假活鱼，是在养鱼的水中放些煤油，这样可使鱼活得时间较长，购买时细心嗅一嗅，就能嗅到煤油味。
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虾米
也称开洋。其肉细结实，洁净无斑、色微黄、光亮、够干、淡口、大小均匀、无杂质的为上品。有黑斑或粘壳、色淡红、味微咸的次之。
干贝
体形完整结实、肉核较大，肌纤维细致质密、色杏黄或淡黄、干燥、淡口的为上品。肉核较小、色泽较暗的次之。
海参 体形粗长完整，肉壁肥厚结实而有光泽、够干、淡口、肚内无沙的为上品。肉壁瘦薄、色泽较暗、肚内沙粒未尽者质差。
鱼翅 翅板厚实、胶质丰富、干燥、淡口、割净皮肉、带沙黄色的质优。一般青翅质量最佳。
鱿鱼干
体形完整、色光白亮、体质平薄，表面有细微的白粉、肉质透微红，身骨干燥、淡口为佳品。体形部分卷曲、尾部及背部红中透暗、两侧有微红点的次之。
墨鱼干 体形完整匀称、体身平展无残缺、肉质厚实、颜色呈柿红色、表面白粉明显、有香味、够干、淡口的为优质。有黑斑、有重浊腥味的质差。若体表被虫蛀、闻之有霉味的则已变质。
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现在市场上卖的食用菌大多为人工培植的，真正的野山菌很少。人工培植的和野生的食用菌从外形上看起来区别不大，但所含营养成分和味道却有很大的不同。
从外观上看，一般野山菌菌柄较短，人工培植的菌柄较长，经营者会将其剪短，因此显得整齐。区别野山菌和人工菌菇的直接方法就是看色泽。野山菌色较鲜艳，人工菌菇则较白，色越白，假的可能性就越大。
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番茄水分含量多，热卡值低，属低能量食物，适合减肥人群食用。番茄维生素C和胡萝卜含量丰富，另外还有钙、磷、铁等无机盐。这些都是人体需要的营养物质。常食番茄对高血压、肾病患者有益。另外番茄还含有番茄红素这是一种长链多烯结构的植物活性物质，能去除人体内的过氧化物，保护生物膜，修复DNA和抗肿瘤作用，对心血管系统有保护作用。但番茄红素是脂溶性，生吃吸收差，用油烹饪，人体才能充分吸收。
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青菜在水沸后下锅，焯熟后捞出即用冷水冲凉，青菜的色泽比生菜更青翠，这是因为青菜在遇到60℃
时，叶绿素会流失，菜色会变暗。要防止叶绿素流失，保持青菜的青翠，焯水时，水一定要沸滚，让青菜躲过60℃这一关口。同样，焯好水的青菜，出锅后要立即投入冷水中，让其迅速冷却。如让青菜自然冷却，在冷却过程中，经过60℃关口，青菜依然会变色。
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胖头鱼学名叫鳙鱼，又叫花鲢，黑鲢。胖头鱼背部两侧上半部徽黑，腹部灰白，并带有黑色花斑。该鱼头部较大，约占全鱼的三分之一，胸鳍较大。
白鲢一般体呈银白色，鳍呈灰白色,头部较小，胸鳍向外延伸。
胖头鱼做汤，色乳白而鲜美，这与胖头鱼体内脂肪含量丰富有关；白鲢鱼做汤则逊色很多。
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味精的好处除了增鲜，促进胃酸分泌，还能在胃酸的作用下被分解为谷氨酸。而谷氨酸是人体的营养物质，它参与脑组织蛋白质的新陈代谢，对于改善脑疲劳和神经衰弱有一定的功效。
然而不少人吃味精稍多些就会出现不适，这与味精在酸性环境中更容易溶解有关。味精还经不起高温处理，当温度超过130℃时，谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，它的毒性较大。所以使用味精应待菜肴烹饪完成后，把火关掉，在起锅前再加入为好，切勿在烧煮、闷炒时放入，更不要在油煎、油氽时加入。
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